「初めてでも失敗しない！カレイの煮つけの作り方」
はじめに
カレイの煮つけとは
カレイの煮つけは、和食の定番料理の一つです。カレイを煮ることで、身がふっくらとして、骨からも肉が剥がれやすくなります。また、煮汁には醤油やみりん、砂糖、酒などを加えて、甘辛い味わいに仕上げます。生姜を加えることで、カレイの臭みを消すことができます。カレイの煮つけは、ご飯によく合う一品です。
この記事で学べる事
この記事では、カレイの煮つけの作り方を初心者向けに分かりやすく説明しました。カレイの選び方や下処理、煮汁の作り方、カレイを煮る手順、仕上げ方など、カレイの煮つけに必要な情報が盛りだくさんです。この記事を読むことで、カレイの煮つけを失敗せずに作ることができるようになります。ぜひお試しください！
カレイの選び方
カレイの種類
カレイには、日本だけでも30種類以上の種類があります、代表的な種類としては、アサバカレイ、カラスカレイ、マコガレイ、マガレイなどが挙げられます、カレイの種類によって、身の色や形状が異なります。また、味や触感も異なるため、料理によって使い分けることが大切です。
カレイを選ぶ際のポイント
表面にツヤがあるか
- 新鮮なカレイは、表面にほどよいぬめりがあります。加えて、きれいなツヤがあるとより鮮度が良いカレイといえます。
腹にハリがあるか
- 腹が肉厚でハリがあり、白くしまっているものが、おいしいカレイの証拠です。
- カレイは、切り身で買う機会も多いかと思います。切り身の場合は、肉厚で、透明感のあるものを選ぶようにしましょう。
以上が、カレイを選ぶ際のポイントです。
下処理
カレイを煮る前に、霜降りをすることで、臭みが取れ、身がプリッとした食感になります。霜降りの方法は以下の通りです。
- ボウルに水500ccと塩15gを入れて、カレイを洗い、水で流します。
- 90℃ほどのお湯でカレイにかけます。
- お湯をかけたカレイを氷水に入れ、冷やします。
以上が、カレイの煮つけに必要な霜降りの方法です。ぜひお試しください！
カレイの煮つけの材料と分量は以下の通りです。
- カレイ 1尾
- 水 300ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 生姜 1かけ
以上が、カレイの煮つけの材料と分量です。
煮込みの手順
カレイの煮つけを作る手順は以下の通りです。
- 鍋に水、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて火にかけます。
- 煮汁が沸いたら、カレイに切れ込みを入れて鍋に入れます。
- 生姜を薄くスライスして加えます。
- 中火で10分ほど煮込みます。
以上が、カレイの煮つけの煮汁を作る手順です。
盛り付け方
カレイの煮つけを盛り付ける際は、以下の手順に従ってください。
カレイを器に盛ります。
煮汁をたっぷりとかけます。
仕上げに、青ネギや刻み海苔を散らします。
以上が、カレイの煮つけの盛り付け方です。ぜひお試しください！
